山西介休堅守初心的古城工匠——張兆光

   日期:2021-03-25     來源:大國商幫    作者:李全喜    評論:0    
核心提示:敦實的身材、樸素的衣裝,一個破了屏的老式手機、一個小馬扎、一臺裝滿產品的售貨車。曹麻醋坊老板張兆光準時出現在介休北壇公園

(李全喜)敦實的身材、樸素的衣裝,一個破了屏的老式手機、一個小馬扎、一臺裝滿產品的售貨車。曹麻醋坊老板張兆光準時出現在介休北壇公園門口固定攤點,開始一天的經營工作。難以想象,這就是一位身價不菲的老板。一個曾經手下幾百號工人的建筑經理,的的確確,他更像一位工匠。他是介休熏醋29代傳人。尚未到天命之年的張兆光,已風里雨里,在市場上打拼了30多年:做過建筑裝飾工,創辦過涂料廠,做過高級木工家具,也做過包工頭;用心做精品,信譽拓市場,從不懂高級名詞的他,工程越干越大,活越干越干不過來,全靠勤勞肯干和過硬的質量,還有口口相傳的聲譽。干一行、愛一行、鉆一行,就是張兆光典型特點。不求奢華,從不浮夸,沒有學歷背景的他,憑著踏實,勤奮和比常人更多的艱辛努力,也成了業內專家。

隨著市場飽和國家政策調整,傳統建筑行業遭遇天花板,事業有成的張兆光開始琢磨轉型。該干點什么呢?不僅能解決職工生計還能給社會和后人留下點可傳承的東西。貫餡糖、瓷器?手下工人調味時的抱怨,外地朋友帶點介休特產的訴求啟發了思路?,F在每天吃飯離不了的醋,越來越不是小時候的味道,到哪里能買到正宗原生態手工醋,還是小時候的那個味道。有了,就干古法糧食釀醋,把介休熏醋技藝傳承下去。

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古人說,一失足成千古恨。真沒想到,張兆光一激動走上了一條艱辛的路。找地皮建廠購設備進原料都沒問題,請工人找有經驗的,要價不低,一上手問題來了,單個工序會干,全流程下不來。工藝穩不住,質量不靠譜,這哪行?張兆光親自上手。道道工序把關,遍訪名師求教,直到拜至介休王記醋坊28代傳人郝錦盛老先生門下。釀醋工作不僅有技術要求高,還十分辛苦,收益卻不高,郝老先生十分高興還有年輕人愿吃苦受累干這行。為其誠意、責任感和事業心打動,為介休300余年熏醋獨有技藝的挖掘、保護、傳承和發揚光大,郝老先生將張兆光收為弟子,悉心指導。張兆光虛心學習,勤于思考,釀醋的事業翻開新的一頁:曹麻醋坊醋質量上來了,產量上來了。新的問題又出現了,好產品賣給誰呢?光靠親戚朋友支撐不起來??!首先,張兆光想到了進超市。一溝通,傻眼啦,價格人家根本無法接受啊。曹麻醋,純糧手工釀,綠色無添加比市面貴一倍以上,人家不認可。降價自己不能承受,賠不起,更不能長久。弘揚綠色理念,立志名優技藝傳承,一腔熱血毀于一旦嗎?張兆光不服輸的個性又上來了,我要親自去推銷打開市場:公園、廣場、超市門口...張兆光帶上產品擺開了攤;請人們現場品嘗,親自講解什么是好醋,自己的醋為啥就值這個錢,長期吃這個醋有啥好處,愣是把自己逼成了懂醋的行家里手。在他的堅持下人們開始能接受了,曹麻醋銷路慢慢打開了。

不久,新的麻煩又來了,有客戶拿著醋瓶說剩下點醋一段時間不在家醋長白霉壞了,你的醋不如別人的,別人的就沒有這現象。張兆光耐心解釋,這正是我曹麻醋不添加防腐劑的證據啊,好醋里有18種氨基酸和多種活性微生物,如酸度正常的食醋時間長了就會長霉,我們幾十年前買的醋不就這樣嘛?酸度6°以上本身就具備一定防變質能力,就不會長霉了。老朋友們想念的三十年前感覺終于找回來了??!

傳承古法技藝的信念支撐著張兆光邁過了一道又一道坎,回頭客越來越多,一些大單位主動來尋求合作,搞起了定制,有單位一次訂購25萬的貨品,有單位來合作特色養生醋,還有外地單位來定制高檔禮品醋...張兆光堅守古法技藝又融合了現代理念:介休釀醋業中取得SC質量認證兩家企業有其一。2017年4月榮獲介休縣級非物質文化遺產代表性項目;2018年3月榮獲“山西飯店業商會”“定陽熏醋工匠傳承功勛獎”稱號;2019年3月中國飯店業協會“非遺文化功勛人物”稱號。張兆光不斷用自己的進步實現郝老先生的傳承定陽重醋技藝的愿望。生意好了,專門的營銷門店設立了。張兆光依舊每天都要有半天親自出攤售貨,跑市場,找感覺,征詢客戶意見,體悟產品和企業發展方向。企業運營平穩有序了,張兆光又在琢磨如何更好傳承和發展了。兒子張澤榕在首都地鐵公司有穩定工作和不錯的前景,張兆光反復勸說做工作,硬是讓其回來主持醋坊運作,就是希望把自己對醋的理解、釀醋獨有技藝傳承給兒子,讓兒子也能堅守并進一步發揚光大。他常常對兒子講,人這一輩子無論是誰,解決好溫飽問題后還應當做一些對地方和社會有意義的事,堅持不懈、全力以赴方不愧對人生。

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一瓶好醋,辨別方法就是“一看二嘗三搖”,張兆光向筆者介紹:首先看標簽上有無“純釀造”字樣,總酸度指標6%比3%的好一些;其次搖,糧食醋因含豐富的氨基酸和蛋白質,一搖晃會產生豐富的持久不消的泡沫,配制醋也有泡沫是溶解氣體,很快消失;三嘗味道,釀造醋醇厚、綿甜、柔和、口感好,配制醋則味道刺激濃烈。300多年前,介休祖師王來福因一場飛來橫禍-醋酵廠房火災,悟到了熏醋工藝原理,從而奠定山西熏醋“世界第一醋”的地位,作為29代傳人僅僅守成是遠遠不夠的。今天隨著生活水平提高,人們對醋有了新需求,醋療、養生、保健、益壽,它不再是小小的調味品,還承載起更多人們對美好生活的新向往。我在這個時代更要發揮大國工匠的獨特作用。下一步?張兆光留給我們更多期待。

 
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